svařák、trdelník、プラハのクリスマスグルメ

svařák、medovina、grog、それともpunč

プラハの飲み物の屋台は、ほぼどこも同じ短いメニューを黒板に書いています。svařákはチェコ版のホットワインで、砂糖とスパイスを入れて温めたものです。たいていの屋台に赤と白があり、長い夜には白のほうが軽めです。medovinaは温かいミード、つまり湯気が立つまで温めたはちみつ酒です。デザートのように飲みやすいので、つい思ったより早く杯を重ねてしまいます。

grogはメニューでいちばんシンプルな一杯で、ラム酒をお湯で割ってレモンを搾ったものです。punčはチェコ語でパンチのことで、屋台ごとの差がいちばん大きいので、払う前に何が入っているか聞いてみましょう。2杯だけ試すなら、地元の人が迷わず頼むsvařákから始めて、はちみつ酒が口に合うか確かめるためにmedovinaで締めるのがおすすめです。

ノンアルコールの飲み物とカップのデポジット

ホットチョコレートはどの屋台のメニューにもあり、子ども向けのノンアルコールのパンチも売っています。強めの一杯の合間にひと息つきたい大人も、よくこれを頼んでいます。

マーケットの飲み物は使い捨てではなく、返却式かリサイクルのカップで出てきます。最初の一杯のときに、カップの少額のデポジットを払います。飲み物の屋台かカップ返却所に返せばデポジットは戻ってきますし、カップを持ち帰ってデポジットをその代金と考えてもかまいません。飲み物1杯は数ドル相当のコルナです。カードはほとんどの屋台で使えますが、小さな屋台のために硬貨と小額紙幣も持っておきましょう。カード端末で通貨を聞かれたら、自国通貨ではなくコルナを選んでください。

プラハハムの落とし穴

炭火の上で串に刺したプラハハムが丸ごと回り、その香りが旧市街広場で出迎えてくれます。そしてこれが、マーケットについて読む苦情の多くの原因でもあります。看板の数字は1人前ではなく100 gあたりの値段です。店の人が厚く切り分けて秤に載せると、合計は看板から想像したよりずっと高くなります。誰もルールは破っていないのに、だまされた気分で立ち去る旅行者が少なくありません。

対策は10秒で済みます。ナイフが入る前に欲しい量を伝え、重さと合計金額を聞きましょう。返事をするのはそれからです。街でいちばん混む広場のほかの決まりごとは、旧市街広場のマーケットのガイドにまとめています。

trdelník、昔ながらに見える新顔

trdelníkはどこでも見かける甘いお菓子で、生地を棒に巻きつけ、きつね色になるまで火の上で回し、砂糖をまぶしたものです。「ボヘミアの伝統菓子」とうたう看板もありますが、古いチェコのレシピではなく、プラハに来たのは最近のことです。看板の歴史ではなく、温かくておいしいから食べる、くらいの気持ちで楽しみましょう。

自分で作ってみたいなら、Chimney Cake Workshop Pragueの65分の教室が約28ドルからあります。GetYourGuideでは約29ドルで、場所は新市街のLípová 8です。木の棒に生地を巻きつけてまぶし、焼いているあいだにホストがこのお菓子の歴史を話してくれて、好きなトッピングで温かいうちに食べられます。材料とエプロンはすべて込みで、口コミの評判も上々、GetYourGuideで4.9（1,348件）、Viatorで5.0（341件）です。注意点は、教わるお菓子作りの部分が少ないこと。生地は出来合いなので、火にかける前のひとつのケーキを成形してまぶすのが、作業のほとんどです。

屋台で食べたいそのほかの料理

マーケットの料理は、片手にカップを持ったまま立って食べるものです。こんなものを探してみてください。

• klobása。太い焼きソーセージで、寒い夜の定番の夕食です；
• bramborák。縁がカリッとするまで揚げ焼きにしたじゃがいものパンケーキです；
• langoš。揚げパンにニンニクをすり込んだもので、チーズをのせることもあります；
• oštěpek。やわらかくなるまで焼いたスモークチーズです；
• 焼き栗。袋売りで、マーケットからマーケットへ歩くあいだのカイロ代わりにもなります；
• perník。絵付けしたジンジャーブレッドで、日持ちするのでお土産にできます；
• 魚のスープと鯉。クリスマス直前の数日に登場する、クリスマス・イブの食卓の味です。

地元のマーケットの料理は、主に住民向けです。平和広場はオーガニックの食べ物が多めで、ティル広場は地元の人が安く飲み食いしに行く場所です。地元のマーケットのガイドで、最寄りの地下鉄駅と一緒に紹介しています。

家庭のクリスマス・イブの食卓

チェコでいちばん大切なごちそうは、12月24日の夜です。家族で魚のスープと、ポテトサラダを添えた鯉のフライを囲み、夕食のあとでようやく、幼子イエスであるJežíšekが運んできたプレゼントを開けます。その前の数日は、通りで大きなたらいから生きた鯉が売られ、24日まで魚を浴槽で泳がせておく家庭もいまだにあります。金の子豚が見えるようにと、一日じゅう断食する人もいます。こうした習慣はチェコのクリスマスでさらに読めます。

お菓子作りは何週間も前から始まります。各家庭ではcukrovíと呼ばれる小さなクリスマスクッキーを何種類も焼き、いちばん人気はバニラのクロワッサン形クッキー（vanilkové rohlíčky）です。編み込みの甘いパン、vánočkaも焼きます。

午後をたっぷり使うフードツアー

屋台の外でも食べ歩きたいなら、Taste of Pragueのフードツアー（Viatorで約169ドルから）で約4時間を過ごせます。集合は旧市街の聖ハシュタル教会のそばで、徒歩と地下鉄で何軒ものレストランを回るので、地下鉄の乗り方も覚えられます。試食を合わせるとしっかり1食分になり、夕食はいらなくなるほど。どの店でも地元の飲み物が1杯つき、ノンアルコールも選べます。Viatorの3,800件以上の口コミで5.0、JanやKarolinaといったガイドの名前が何度も挙がっています。注意点は料金で、私たちがすすめるツアーのなかでいちばん高く、立ちっぱなしの時間も長めです。ヴィーガンには向かず、平均して数週間前に予約が入るので、12月の日程は早く埋まります。

ビール好きにはもっと短い選択肢として、Eating Europeのフード＆ビールツアー（約100ドルから）があります。出発は旧市街のAnežská通りです。3時間半のあいだにチェコ料理とコラーチやアップルシュトゥルーデルといった甘いものを味わい、Café Louvreにも立ち寄り、クラフトビールとピルスナーを飲みます。評価は4.9（394件）。注意点は、GetYourGuideでしか販売していないことと、主役がビールであること。お酒を飲まない人には向きません。

座って温かい夕食を

湿った寒さのなか何時間も立っていたら、ソーセージをもう1本食べるより屋内のテーブルのほうがうれしいものです。大きな広場から数本裏の通りへ歩けば、値段は下がり、メニューも地元の人向けになります。金曜と土曜の夜は予約しておきましょう。12月24日は店が正午ごろに閉まり、地元のマーケットもたいていその前に終わっていて、休暇に入るレストランもあるので、クリスマスの食事は早めに予約を。旧市街広場は24日も14:00まで営業し、25日は12:00に再開しますが、主催者が最終的な日程と営業時間を発表するのは毎シーズン直前なので、当てにする前にマーケットの公式ページを確かめてください。開催期間と営業時間のガイドに全マーケットの時間をまとめています。

クリスマスコンサートの前は早めに食事を。プラハ城で午前中を過ごしたあとは、マラー・ストラナでランチをとって温まりましょう。子ども連れなら家族向けガイドで甘いものを中心に紹介しており、12月の天気ガイドには雨宿りできる暖かい場所も載せています。