Svařák, trdelník og julemat i Praha

Svařák, medovina, grog eller punč

Nesten hver eneste drikkebod i Praha har den samme korte menyen skrevet med kritt på tavla. Svařák er den tsjekkiske varianten av gløgg, varmet opp med sukker og krydder. De fleste bodene selger den både rød og hvit, og den hvite er den letteste av de to en lang kveld. Medovina er varm mjød, en honningvin varmet til den damper. Den glir ned som en dessert, og derfor er det lett å drikke den fortere enn du hadde tenkt.

Grog er det enkleste på tavla, rom spedd med varmt vann og en skvett sitron. Punč, det tsjekkiske ordet for punsj, varierer mer fra bod til bod enn noe annet, så spør hva som er i den før du betaler. Skal du bare smake to, så begynn med svařák, koppen de lokale bestiller uten å tenke seg om, og avslutt med en medovina for å finne ut om honningvin er noe for deg.

Alkoholfritt og koppepantet

Varm sjokolade står fast på tavlene, og bodene selger også en alkoholfri punsj laget for barn, som voksne gjerne bestiller når de vil ta en pause mellom de sterkere koppene.

Markedene serverer drikken i returkopper eller resirkulerte kopper i stedet for engangskopper. Sammen med den første drikken betaler du et lite pant for koppen. Lever den tilbake i en drikkebod eller en bod for kopperetur, så får du pantet igjen, eller behold koppen og regn pantet som prisen på den. En drikk koster noen få euro omregnet i koruna. Kort tas nesten overalt, men ha med mynter og små sedler til de mindre bodene, og når kortterminalen spør hvilken valuta du vil bruke, velg koruna og ikke din egen.

Skinketrikset i Praha

En hel pragerskinke som snurrer på spidd over glørne, er lukten som møter deg på Gamlebytorget, og den står bak mange av klagene du leser om markedene. Tallet på tavla er prisen per 100 g, ikke per porsjon. Selgeren skjærer en raus skive, legger den på vekta, og summen blir langt høyere enn tavla så ut til å love. Ingen har brutt noen regel, men mange turister går derfra og føler seg lurt.

Løsningen tar ti sekunder. Før kniven settes i, si hvor mye du vil ha, og spør om vekten og totalprisen. Først da sier du ja. De andre vanene på byens travleste torg står i guiden vår til markedet på Gamlebytorget.

Trdelník, en nykommer med gammelt utseende

Trdelník er søtsaken du ser overalt: deig viklet rundt et spidd, snudd over varmen til den er gyllen og så rullet i sukker. Noen skilt kaller den en tradisjonell böhmisk godbit. Den kom til Praha nylig og er ingen gammel tsjekkisk oppskrift, så spis den fordi den er varm og god, ikke på grunn av historien på skiltet.

Vil du lage en selv, holder Chimney Cake Workshop Prague et kurs på 65 minutter fra ~25 €, rundt 26 € på GetYourGuide, i Lípová 8 i Nybyen. Du vikler deigen rundt et trespidd og dekker den, så stekes den mens verten forteller historien bak godbiten, og du spiser den varm med pålegget du selv velger. Alle ingrediensene og et forkle er inkludert, og anmelderne er begeistret: 4,9 fra 1 348 på GetYourGuide og 5,0 fra 341 på Viator. Haken er at det er lite baking å lære. Deigen kommer ferdiglaget, så du former og dekker stort sett én enkelt kake før den havner over varmen.

Annen mat i bodene

Markedsmat spises stående, med koppen i den andre hånda. Se etter disse.

• Klobása. En tykk grillet pølse, standardmiddagen en kald kveld;
• Bramborák. En potetpannekake stekt til den er sprø i kantene;
• Langoš. Frityrstekt deig gnidd med hvitløk, noen ganger med ost på toppen;
• Oštěpek. En røkt ost grillet til den blir myk;
• Ristede kastanjer. Selges i pose, og er fine å varme fingrene på mellom markedene;
• Perník. Dekorert pepperkake som holder seg godt nok til å bli tatt med hjem;
• Fiskesuppe og karpe. Dukker opp de siste dagene før jul, en smak av julaftensbordet.

Bydelsmarkedene lager mest mat for dem som bor der. Fredsplassen heller mot økologisk mat, og Tylplassen er stedet de lokale går for billig mat og drikke. Guiden vår til bydelsmarkedene lister dem opp med metrostoppene.

Julaftensbordet hjemme

Den store tsjekkiske festen er kvelden 24. desember. Familiene setter seg til fiskesuppe og stekt karpe med potetsalat, og først etter middagen åpner de gavene som Ježíšek, Jesusbarnet, har kommet med. I dagene før selges levende karper fra store kar i gatene, og noen familier har fortsatt fisken i badekaret fram til den 24. Noen faster hele dagen i håp om å få se den gylne grisen. Jul i Tsjekkia har flere slike skikker.

Bakingen starter flere uker før. Husholdningene lager mange sorter små julekaker, kalt cukroví, med vaniljehalvmåner (vanilkové rohlíčky) som favoritten, og et flettet søtt brød som heter vánočka.

En mattur for en lang ettermiddag

Vil du spise mer enn det bodene byr på, fyller matturen til Taste of Prague, fra ~150 € på Viator, rundt fire timer. Den møtes ved St. Haštal-kirken i gamlebyen og går gjennom flere restauranter til fots og med metro, så du lærer samtidig hvordan systemet fungerer. Smaksprøvene blir til et helt måltid, nok til at du kan droppe middagen, og hvert stopp kommer med en lokal drikk, også alkoholfrie alternativer. Den har 5,0 fra over 3 800 anmeldelser på Viator, og guider som Jan eller Karolina nevnes igjen og igjen. Haken er prisen, den høyeste av alle turene vi foreslår, og tiden på beina. Den passer ikke for veganere, og siden den i snitt bestilles uker i forveien, går desemberdatoene tidlig.

Et kortere valg for øldrikkere er mat- og ølturen til Eating Europe, fra ~89 €, som starter i gata Anežská i gamlebyen. I løpet av tre og en halv time blander den tsjekkiske retter med søtsaker som koláče og eplestrudel, stopper på Café Louvre og skjenker håndverksøl og pils. Den har 4,9 fra 394 anmeldelser. Haken er at den bare selges på GetYourGuide og at ølet styrer, noe som gjør den til et svakere valg for den som ikke drikker.

En varm middag ved bordet

Etter noen timer på beina i rå luft slår et bord innendørs enda en pølse. Gå noen gater bort fra de store torgene, der prisene faller og menyene er skrevet for de lokale, og bestill bord på forhånd fredags- og lørdagskvelder. Butikkene stenger rundt kl. 12 den 24. desember, de fleste bydelsmarkedene er over da, og noen restauranter stenger i høytiden, så bestill et eventuelt julemåltid tidlig. Gamlebytorget har fortsatt åpent den 24. fram til kl. 14 og åpner igjen kl. 12 den 25., men arrangørene legger ut de endelige datoene og tidene først kort tid før hver sesong, så se på markedets egen side før du regner med det. Guiden vår til datoer og åpningstider har tidene for hvert marked.

Spis tidlig før en julekonsert, eller varm deg med lunsj på Malá Strana etter en formiddag på Praha slott. Har du barn med, tar familieguiden vår for seg den søtere delen av menyen, og guiden vår til desemberværet har varme steder der du kan vente ut regnet.