Svařák, Trdelník und Weihnachtsessen in Prag

Svařák, Medovina, Grog oder Punč

Fast jede Getränkebude in Prag schreibt dieselbe kurze Karte an die Tafel. Svařák ist die tschechische Variante von Glühwein, mit Zucker und Gewürzen erhitzt. Die meisten Stände verkaufen ihn rot und weiß, und der weiße ist an einem langen Abend der leichtere von beiden. Medovina ist heißer Met, ein Honigwein, der erhitzt wird, bis er dampft. Er schmeckt wie ein Dessert, und deshalb trinkt man ihn leicht schneller als geplant.

Grog ist das Schlichteste auf der Tafel, Rum mit heißem Wasser aufgegossen und einem Spritzer Zitrone. Punč, das tschechische Wort für Punsch, unterscheidet sich von Stand zu Stand stärker als alles andere, also frag vor dem Bezahlen, was drin ist. Wenn du nur zwei probierst, fang mit Svařák an, dem Becher, den Einheimische ohne Nachdenken bestellen, und hör mit einer Medovina auf, um herauszufinden, ob Honigwein etwas für dich ist.

Alkoholfreie Becher und das Pfand

Heiße Schokolade steht überall auf der Tafel, und die Stände verkaufen auch einen alkoholfreien Punsch für Kinder, den Erwachsene ebenfalls bestellen, wenn sie zwischen zwei stärkeren Bechern eine Pause brauchen.

Die Märkte schenken in Mehrweg- oder Recyclingbechern aus statt in Einwegbechern. Beim ersten Getränk zahlst du ein kleines Pfand für den Becher. Gib ihn an einem Getränkestand oder einer Becherrückgabe ab, dann bekommst du das Pfand zurück, oder behalte den Becher und betrachte das Pfand als seinen Preis. Ein Getränk kostet umgerechnet ein paar Euro, bezahlt in Kronen. Karten werden fast überall genommen, aber für die kleineren Stände solltest du Münzen und kleine Scheine dabeihaben, und wenn ein Kartenterminal fragt, in welcher Währung du zahlen willst, wähl Kronen statt deiner eigenen Währung.

Die Prager Schinkenfalle

Ein ganzer Prager Schinken, der sich am Spieß über der Glut dreht: Dieser Duft empfängt dich auf dem Altstädter Ring, und er steckt hinter vielen Beschwerden, die man über die Märkte liest. Die Zahl auf der Tafel ist der Preis pro 100 g, nicht pro Portion. Der Verkäufer schneidet ein großzügiges Stück ab, legt es auf die Waage, und die Summe liegt weit über dem, was die Tafel zu versprechen schien. Gegen keine Regel wurde verstoßen, und trotzdem gehen viele Besucher mit dem Gefühl weg, übers Ohr gehauen worden zu sein.

Die Lösung dauert zehn Sekunden. Bevor das Messer ansetzt, sag, wie viel du möchtest, und frag nach Gewicht und Gesamtpreis. Erst dann sagst du Ja. Die übrigen Eigenheiten des belebtesten Platzes der Stadt stehen in unserem Ratgeber zum Weihnachtsmarkt auf dem Altstädter Ring.

Trdelník, ein Neuling mit altem Look

Trdelník ist das süße Gebäck, das du überall siehst: Teig, um einen Spieß gewickelt, über der Hitze goldbraun gedreht und dann in Zucker gewälzt. Manche Schilder nennen ihn eine traditionelle böhmische Spezialität. Tatsächlich ist er ein Neuankömmling in Prag und kein altes tschechisches Rezept, also iss ihn, weil er warm und gut ist, nicht wegen der Geschichte auf dem Schild.

Willst du selbst einen backen, bietet Chimney Cake Workshop Prague einen 65-minütigen Kurs ab ~25 € an, auf GetYourGuide rund 26 €, in der Lípová 8 in der Neustadt. Du wickelst den Teig auf einen Holzspieß und wälzt ihn, dann backt er, während dir der Gastgeber die Geschichte des Gebäcks erzählt, und du isst ihn warm mit den Toppings deiner Wahl. Alle Zutaten und eine Schürze sind inklusive, und die Bewertungen sind begeistert, 4,9 aus 1.348 auf GetYourGuide und 5,0 aus 341 auf Viator. Der Haken ist, wie wenig du dabei übers Backen lernst. Der Teig kommt fertig, du formst und wälzt also im Grunde einen einzigen Kuchen, bevor er über die Hitze kommt.

Was es sonst an den Ständen gibt

Marktessen isst man im Stehen, den Becher in der anderen Hand. Danach lohnt sich die Suche.

• Klobása. Eine dicke gegrillte Wurst, das klassische Abendessen an einem kalten Abend;
• Bramborák. Ein Kartoffelpuffer, gebraten, bis die Ränder knusprig sind;
• Langoš. Frittierter Teig, mit Knoblauch eingerieben, manchmal mit Käse belegt;
• Oštěpek. Ein geräucherter Käse, gegrillt, bis er weich ist;
• Geröstete Maronen. Gibt es tütenweise, und sie wärmen die Finger zwischen zwei Märkten;
• Perník. Verzierter Lebkuchen, der lange genug hält, um ihn mit nach Hause zu nehmen;
• Fischsuppe und Karpfen. Sie tauchen in den letzten Tagen vor Weihnachten auf, ein Vorgeschmack auf den Tisch an Heiligabend.

Die Märkte in den Wohnvierteln kochen vor allem für Einheimische. Der Friedensplatz setzt eher auf Bio-Essen, und am Tylplatz essen und trinken die Prager günstig. Unser Ratgeber zu den Märkten in den Stadtvierteln listet sie mit ihren Metrostationen auf.

Heiligabend am Familientisch

Das wichtigste tschechische Festessen fällt auf den Abend des 24. Dezember. Familien setzen sich zu Fischsuppe und gebackenem Karpfen mit Kartoffelsalat, und erst nach dem Essen öffnen sie die Geschenke, die Ježíšek bringt, das Christkind. In den Tagen davor werden lebende Karpfen auf der Straße aus großen Bottichen verkauft, und manche Familien halten ihren Fisch noch bis zum 24. in der Badewanne. Einige fasten den ganzen Tag in der Hoffnung, das goldene Schweinchen zu sehen. Im Artikel Weihnachten in Tschechien stehen weitere solcher Bräuche.

Gebacken wird schon Wochen vorher. Die Haushalte backen viele Sorten kleiner Weihnachtsplätzchen, Cukroví genannt, mit Vanillekipferln (vanilkové rohlíčky) als Favorit, dazu ein geflochtenes süßes Brot namens Vánočka.

Eine Foodtour für einen langen Nachmittag

Wenn du über die Buden hinaus essen willst, füllt die Foodtour von Taste of Prague, ab ~150 € auf Viator, rund vier Stunden. Treffpunkt ist an der Kirche St. Haštal in der Altstadt, und von dort geht es zu Fuß und mit der Metro durch mehrere Restaurants, sodass du nebenbei lernst, wie das Netz funktioniert. Die Kostproben ergeben zusammen eine volle Mahlzeit, genug, um das Abendessen ausfallen zu lassen, und zu jedem Stopp gibt es ein lokales Getränk, auch alkoholfrei. Die Tour hat 5,0 aus mehr als 3.800 Bewertungen auf Viator, und Guides wie Jan oder Karolina werden immer wieder genannt. Der Haken ist der Preis, der höchste aller Touren, die wir vorschlagen, und die Zeit auf den Beinen. Für Veganer ist sie nichts, und weil sie im Schnitt Wochen im Voraus gebucht wird, sind die Dezembertermine früh weg.

Kürzer und etwas für Biertrinker ist die Food- und Biertour von Eating Europe, ab ~89 €, die in der Anežská-Straße in der Altstadt startet. In dreieinhalb Stunden verbindet sie tschechische Gerichte mit Süßem wie Kolatschen und Apfelstrudel, macht Halt im Café Louvre und schenkt Craft Beer und Pilsner aus. Sie hat 4,9 aus 394 Bewertungen. Der Haken ist, dass es sie nur auf GetYourGuide gibt und das Bier den Ton angibt, was sie für alle, die keinen Alkohol trinken, zur schwächeren Wahl macht.

Ein warmes Abendessen am Tisch

Nach ein paar Stunden auf den Beinen in der feuchten Kälte schlägt ein Tisch drinnen jede weitere Wurst. Geh ein paar Straßen weg von den großen Plätzen, wo die Preise sinken und die Speisekarten für Einheimische geschrieben sind, und reservier für Freitag- und Samstagabend. Die Geschäfte schließen am 24. Dezember gegen 12 Uhr, die meisten Märkte in den Wohnvierteln sind bis dahin vorbei, und manche Restaurants machen über die Feiertage zu, also reservier jedes Weihnachtsessen früh. Der Altstädter Ring verkauft am 24. noch bis 14 Uhr und öffnet am 25. um 12 Uhr wieder, aber die Veranstalter veröffentlichen die endgültigen Termine und Zeiten erst kurz vor jeder Saison, also schau auf die Seite des Marktes, bevor du dich darauf verlässt. Unser Ratgeber zu Terminen und Öffnungszeiten listet die Zeiten aller Märkte.

Iss früh vor einem Weihnachtskonzert, oder wärm dich nach einem Vormittag auf der Prager Burg beim Mittagessen auf der Kleinseite auf. Mit Kindern deckt unser Familienratgeber die süßere Seite der Karte ab, und unser Ratgeber zum Dezemberwetter nennt warme Orte, an denen du den Regen abwarten kannst.