Svařák, trdelník og julemad i Prag

Svařák, medovina, grog eller punč

Næsten alle drikkeboder i Prag skriver den samme korte menu op med kridt. Svařák er den tjekkiske udgave af gløgg, varmet op med sukker og krydderier. De fleste boder sælger den både rød og hvid, og den hvide er den letteste af de to på en lang aften. Medovina er varm mjød, en honningvin, der varmes, til den damper. Den glider ned som en dessert, og derfor kommer man let til at drikke den hurtigere end planlagt.

Grog er det enkleste på tavlen, rom fyldt op med varmt vand og et skvæt citron. Punč, det tjekkiske ord for punch, skifter mere fra bod til bod end noget andet, så spørg, hvad der er i, før du betaler. Prøver du kun to, så start med svařák, det krus de lokale bestiller uden at tænke over det, og slut af med en medovina for at finde ud af, om honningvin er noget for dig.

Alkoholfrie krus og pant

Varm kakao står altid på tavlerne, og boderne sælger også en alkoholfri punch lavet til børn, som voksne også bestiller, når de vil holde en pause mellem de stærkere krus.

Markederne serverer drikkene i krus, der kan returneres eller genbruges, i stedet for engangskrus. Med din første drink betaler du et lille pant for kruset. Aflever det ved en drikkebod eller en returbod for at få pantet tilbage, eller behold kruset og betragt pantet som prisen. En drink koster, hvad der svarer til et par euro, i koruna. Kort tages de fleste steder, men hav mønter og små sedler med til de mindre boder, og når en kortterminal spørger, hvilken valuta du vil bruge, så vælg koruna frem for din egen.

Prag-skinke-fælden

En hel Prag-skinke, der drejer på et spyd over gløderne, er duften, der møder dig på Gamle Bys Torv, og den står bag mange af de klager, du læser om markederne. Tallet på tavlen er prisen pr. 100 g, ikke pr. portion. Sælgeren skærer en ordentlig skive, lægger den på vægten, og beløbet bliver langt højere, end tavlen syntes at love. Ingen har brudt nogen regel, alligevel går mange besøgende derfra med en følelse af at være blevet snydt.

Løsningen tager ti sekunder. Før kniven sættes i, så sig, hvor meget du vil have, og spørg om vægten og den samlede pris. Først derefter siger du ja. Resten af skikkene på byens travleste plads finder du i vores guide til markedet på Gamle Bys Torv.

Trdelník, ny i byen, men med gammelt udseende

Trdelník er det søde, du ser overalt: dej viklet om et spyd, drejet over varmen, til den er gylden, og derefter rullet i sukker. Nogle skilte kalder den en traditionel bøhmisk lækkerbisken. Den er en ny gæst i Prag snarere end en gammel tjekkisk opskrift, så spis den, fordi den er varm og god, ikke på grund af historien på skiltet.

Har du lyst til at lave en selv, holder Chimney Cake Workshop Prague et kursus på 65 minutter fra ~25 €, omkring 26 € på GetYourGuide, på Lípová 8 i Nybyen. Du vikler dejen om et træspyd og overtrækker den, så bages den, mens værten fortæller om kagens historie, og du spiser den varm med de toppings, du selv vælger. Alle ingredienser og et forklæde er med, og anmelderne er begejstrede: 4,9 fra 1.348 på GetYourGuide og 5,0 fra 341 på Viator. Hagen er, hvor lidt bagning der er at lære. Dejen kommer færdiglavet, så du mest former og overtrækker en enkelt kage, før den kommer over varmen.

Hvad du ellers kan spise ved boderne

Markedsmad spises stående, med kruset i den anden hånd. Hold øje med disse.

• Klobása. En tyk grillpølse, den faste aftensmad en kold aften;
• Bramborák. En kartoffelpandekage, stegt til den er sprød i kanten;
• Langoš. Friturestegt dej gnedet med hvidløg, nogle gange med ost på;
• Oštěpek. En røget ost, grillet til den er blød;
• Ristede kastanjer. Sælges i poser og er gode at varme fingrene på mellem markederne;
• Perník. Pyntede honningkager, der holder sig godt nok til at tage med hjem;
• Fiskesuppe og karpe. De dukker op de sidste dage før jul, en forsmag på juleaftensbordet.

Kvarterernes markeder laver mest mad til beboerne. Fredspladsen hælder mod økologisk mad, og Tyl-pladsen er der, hvor de lokale går hen for billig mad og drikke. Vores guide til kvartersmarkederne har dem alle med deres metrostationer.

Juleaftensbordet derhjemme

Den store tjekkiske julefest falder om aftenen den 24. december. Familierne sætter sig til fiskesuppe og stegt karpe med kartoffelsalat, og først efter middagen åbner de gaverne fra Ježíšek, Jesusbarnet. I dagene forinden sælges levende karper fra store baljer på gaderne, og nogle familier holder stadig fisken i badekarret frem til den 24. Enkelte faster hele dagen i håb om at se den gyldne gris. Jul i Tjekkiet har flere af den slags skikke.

Bagningen begynder uger før. Husholdningerne laver mange slags små julesmåkager, kaldet cukroví, med vaniljekipfler (vanilkové rohlíčky) som favoritten, og et flettet, sødt brød, der hedder vánočka.

En madtur til en lang eftermiddag

Vil du spise mere end det, boderne byder på, fylder madturen med Taste of Prague, fra ~150 € på Viator, omkring fire timer. Mødestedet er ved Sankt Haštal-kirken i Gamlebyen, og turen går gennem flere restauranter til fods og med metro, så du samtidig lærer, hvordan systemet fungerer. Smagsprøverne svarer til et helt måltid, nok til at aflyse aftensmaden, og til hvert stop hører en lokal drik, også i alkoholfri udgave. Den har 5,0 fra mere end 3.800 anmeldelser på Viator, og guider som Jan eller Karolina bliver nævnt igen og igen. Hagen er prisen, den højeste af alle de ture, vi foreslår, og tiden på benene. Den er ikke for veganere, og da den i gennemsnit bookes uger i forvejen, forsvinder decemberdatoerne tidligt.

Et kortere valg for øldrikkere er mad- og ølturen med Eating Europe, fra ~89 €, som starter på Anežská i Gamlebyen. På tre en halv time blander den tjekkiske retter med søde sager som koláče og æblestrudel, gør stop på Café Louvre og skænker håndbrygget øl og pilsner. Den har 4,9 fra 394 anmeldelser. Hagen er, at den kun sælges på GetYourGuide, og at øllet styrer turen, hvilket gør den til et svagere valg for dem, der ikke drikker.

En varm aftensmad ved et bord

Efter et par timer på benene i fugten slår et bord indendørs endnu en pølse. Gå et par gader væk fra de store pladser, hvor priserne falder og menukortene er skrevet til de lokale, og book bord i forvejen fredag og lørdag aften. Butikkerne lukker omkring kl. 12 den 24. december, de fleste kvartersmarkeder er slut på det tidspunkt, og nogle restauranter holder lukket i helligdagene, så book et eventuelt julemåltid i god tid. Gamle Bys Torv har stadig åbent den 24. frem til kl. 14 og åbner igen kl. 12 den 25., men arrangørerne offentliggør først de endelige datoer og tider kort før hver sæson, så kig på markedets egen side, før du regner med det. Vores guide til datoer og åbningstider har alle markedernes tider.

Spis tidligt før en julekoncert, eller varm dig ved en frokost på Malá Strana efter en formiddag på Prags borg. Har du børn med, dækker vores familieguide den søde ende af menuen, og vores guide til vejret i december har varme steder, hvor du kan vente regnen ud.